맥주 스타일 스터디 가이드 #1 (Beer Styles Study Guide #1)

맥주 스타일 스터디 가이드

오늘날 문서화 된 맥주 스타일은 수백 가지가 있으며 고유 한 분류를 가진 소수의 조직이 있습니다. 맥주 스타일이 계속 발전함에 따라 수제 맥주의 감각적 측면을 이해하면 맥주 음료에 대한 지식과 열정을 더 깊이 인식하고 공유 할 수 있습니다.

미국의 수제 맥주 스타일에 대해 자세히 알아보고 맥주의 맛, 질감 및 향을 설명하는 능력을 향상 시키고 수제 맥주를 시음 할 때 마주 칠 수 있는 것을 준비하는데 도움이 되는 글이 되었으면 합니다.

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모든 수제맥주들은 각 스타일에 맞게 맥주를 양조할까??

정답은 아쉽게도 No!!  

수제맥주는 예술과 과학의 교차점에 있습니다. 특정 스타일 지침 내에서 맥주를 만들 것인지 아니면 새로운 길을 개척하고 전통적인 스타일의 틀을 깨뜨릴 것인지 결정하는 것은 각 양조업자 및 제조인에게 달려 있습니다.

최근에는 너무 많은 수제 맥주 양조업체가 스타일 가이드라인을 벗어나 양조하기 때문에 오늘날 만들어지는 맥주의 스펙트럼을 완전히 나타내는 목록을 만드는 것은 불가능합니다. 다음 포스트에 적게 되는 현재 미국에서 만들어지는 여러 맥주 스타일들에는 일반적인 스타일이 포함되어 있지만 완전하지는 않습니다.

일반적인 미국 맥주 스타일

수제맥주는 다양한 재료를 사용하여 맥주에서 원하는 향, 형태, 풍미를 만들어냅니다. 종종 영국, 독일 및 벨기에와 같은 위대한 양조 국가의 Classic하며 Old-world 스타일로 제조하며 재료의 양이나 유형 또는 양조과정을 개선 및 변경하여 고유한 제조과정을 만들어내기도 합니다. 미국에서 수제 맥주의 인기로 인해 현재는 미국 고유의 여러 맥주 스타일이 있습니다.

오늘날 미국 양조업자들의 끊임없는 실험과 탐구로 인해 새로운 맥주 스타일은 끊임없이 진화하고 있으며 불가능하지는 않지만 주어진 시간에 만들어지는 모든 종류의 맥주를 완전히 문서화하여 보관하는 것 또한 어렵지 않은 상황입니다. 또 다른 요인은 새로운 맥주 스타일이 일반적으로 여러 양조장에서 수개월 및 수년에 걸쳐 동일한 유형의 맥주를 개발함으로써 확립이 된다는 것 입니다. 즉, 유행하는 새로운 유형의 맥주가 인정받는 맥주 스타일로 간주되기까지는 꽤 오랜 시간이 걸립니다.

다음 포스트에서는 Brewers Association에서 인정한 세계 맥주 스타일을 살펴보고 15가지 스타일 제품군에서 79가지 스타일로 목록을 좁혔으며 설명 용어는 항상 가장 낮은 것부터 가장 높은 것으로 나열됩니다.

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수제 맥주 관련 용어 및 개요

• Original Gravity (OG): 발효 전 맥아 즙 (미 발효 맥주)의 비중. 맥아 즙에 용해 된 고형물의 총량을 측정하는 것으로, 맥아 즙의 밀도를 물의 밀도와 비교하며, 일반적으로 60℉ 또는 15.6℃에서 1.000입니다.
• Final Gravity (FG,): 발효가 완료되었을 때 측정 된 맥주의 비중 (원하는 발효 가능한 모든 설탕이 알코올과 이산화탄소 가스로 전환 된 경우)은 발효가 발생하면 이 숫자는 항상 원래 중력보다 적습니다.
• Alcohol By Volume (ABV, 부피 별 알코올): 맥주 부피당 알코올 부피 비율로 알코올 함량 측정. 주의 :이 측정 값은 항상 무게 별 알코올보다 높습니다 (이 가이드에 포함되지 않음). 대략적인 체적 알코올 함량을 계산하려면 OG에서 FG를 빼고 0.0075로 나눕니다.

예: OG = 1.050, FG = 1.012 ABV = (1.050 – 1.012) / 0.0075 ABV = 0.038 / 0.0075 ABV = 5.067 ABV = 5% (근사치)

• International Bitterness Units (IBUs, 국제 쓴맛 단위): 1 bitterness unit = 맥주 1Liter에 이성 질화 된 (열에 노출 된) 홉 알 파산 1 milligram. 0 (최저-쓴맛 없음)에서 100 개 이상의 IBU까지 다양합니다. 일반적으로 일반인은 특정 범위의 IBU (일부 출처에 의하면 8 IBU 미만 및 80 IBU 이상이라고 말함)보다 높거나 낮은 쓴맛을 인식 할 수 없습니다.

• Bitterness Ratio (BU:GU): 맥주의 IBU (쓴맛 단위)와 설탕 (중력 단위)의 비교. 0.5는 균형 잡힌 것으로 인식되고, 0.5 미만은 더 달콤하고 0.5 이상은 더 쓴 것으로 인식됩니다. 공식 : IBU를 Original Gravity의 마지막 두 자리 (1.0 제거)로 나누어 상대적인 쓴맛을줍니다. (참고 : 탄산화는 맥주의 쓴맛도 균형을 이루지 만이 방정식에는 고려되지 않습니다. 이것은 Cicerone® 인증 프로그램의 창시자 인 Ray Daniels의 개념입니다.)

예 : IBU가 37이고 OG가 1.052 인 페일 에일은 37/52 = 0.71 BU : GU입니다.

• Standard Reference Method (SRM): 맥주의 색을 나타내는 숫자 범위를 나타내며 일반적인 범위는 2-50입니다. SRM이 높을수록 맥주가 어두워집니다. SRM은 빛의 특정 파장의 흡수를 나타냅니다. 양조업자가 맥주의 색을 측정하고 정량화하는 데 사용하는 분석 방법을 제공합니다. SRM 개념은 원래 American Society of Brewing Chemists에서 발표했습니다.

예들 : Very Light (1-1.5), Straw (2-3 SRM), Pale (4), Gold (5-6), Light Amber (7), Amber (8), Medium Amber (9), Copper/Garnet (10-12), Light Brown (13-15), Brown/Reddish Brown/Chestnut Brown (16-17), Dark Brown (18-24), Very Dark (25-39), Black (40+)

• Volumes of CO2 (v/v): CO2의 부피는 일반적으로 1-3 + v / v (액체 부피당 용존 가스 부피)이며 2.2-2.7 부피가 미국 시장에서 가장 일반적입니다. 맥주의 탄산염은 효모와 다양한 미생물에 의해 발효 중에 생성되는 자연 발생 부산물인 이산화탄소 가스에서 비롯됩니다. 탄산화의 양은 CO2의 "부피"로 표현됩니다. 부피는 CO2 가스가 용해 된 맥주의 부피와 비교하여 표준 온도 및 압력에서 차지하는 공간입니다. 따라서 2.5 부피의 CO2 맥주 한 keg에는 2.5 keg에 CO2를 채우기에 충분한 가스가 들어 있습니다.

• Apparent Attenuation (AA): 맥주가되는 과정에서 발효 맥아 즙의 정도에 대한 간단한 측정 값인 AA(Apparent Attenuation)는 발효 과정에서 에탄올로 전환되는 맥아당의 양을 반영합니다. 결과는 백분율로 표시되며 대부분의 맥주에서 65 ~ 80 %에 해당합니다. 또는 더 간단하게 말하면, 80 % 이상은 잔류 설탕이 거의없는 매우 높은 attenuation입니다. 60 % 미만은 더 많은 잔류 당분이 남아있는 낮은 attenuation입니다. 공식 : AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

예: OG = 1.080, FG = 1.020 AA = [(1.080 – 1.020) / (1.080 – 1)] x 100 AA = (0.060 / 0.080) x 100 AA = 0.75 x 100 AA = 75%

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다음화에는 수제맥주를 만듦에 있어서 필요로 하는 재료들에 대해서 다루도록 하겠습니다.