맥주 스타일 스터디 가이드 #2 (Beer Styles Study Guide #2)

맥주 스타일 스터디 가이드 #2

맥주 스타일의 A ~ Z 목록

특정 맥주 스타일의 특성들을 설명 할 때 도움이 되는 알파벳 순의 목록입니다.

Alcohol

• Ranges: not detectable, mild, noticeable, harsh

• 맥주의 무색 주요 알코올 성분인 에틸 알코올(Ethyl alcohol) 또는 에탄올(Ethanol)의 동의어입니다.

• 맥주의 알코올 범위는 ABV 3.2% 미만에서 14%이상까지 다양하며 맥주의 향, 풍미 및 미각에 따라 다릅니다.

• Fusel 알코올은 맥주에도 존재할 수 있습니다.

Brewing and Conditioning Process

• 양조업자는 양조 과정을 개발하고 수정하기 위해 다양한 기술을 접목시킵니다. 이 기술들의 변수 중 일부는 다양한 mashing, 독특한 발효 온도, 다중 효모 첨가, 배럴 숙석 및 블렌딩, 건식 호핑 및 병의 상태 등을 포함할 수 있습니다.

Carbonation (CO2): Visual

• Ranges: none, slow, medium, fast rising bubbles
• 탄산화는 맥주의 주요 성분입니다. 몸무게나 체중을 나가게 할 수 있으며 얼굴의 온도, 질감 및 통증을 감지하는 3차 신경을 자극할 수 있습니다. 탄산화는 향기(탄산)로 감지 할 수 있으며 외관에 영향을 미치며 대부분의 맥주 스타일에 공통적인 거품고리를 만듭니다.
• 탄산화는 바연적으로 발생하거나(발효 중 효모에 의해 생성됨) 압력 하에서 맥주에 첨가 될 수 있습니다. 맥주에 질소를 첨가하여 이산화탄소에 비해 거품이 적고 입맛이 부드럽습니다.

Clarity: 맥주에 현탁액의 고체가 없는 정도; 색상과 밝기가 다릅니다.

• Ranges: brilliant, clear, slight haze, hazy, opaque
• 고체에는 발효되지 않은 설탕, 단백질, 효모 침전물 등이 포함될 수 있습니다.
• 용액에 고체가 존재하는 정도를 탁도라고 합니다.

Color (SRM): 맥주 스타일 스터디 가이드 #1을 참조해주시기 바랍니다.

Food Pairing: cheese, Entree, Dessert

Glass: 맥주 스타일별로 추천하는 유리 잔입니다.

Hop Ingredients

• Flavor and aroma ranges: citrus, tropical, fruity, floral, herbal, onion-garlic, sweaty, spicy, woody, green, pine, spruce, resinous
• Bitterness ranges: restrained, moderate, aggressive, harsh
• 홉은 맥주의 향, 풍미, 쓴 맛, 떫은 맛 및 단맛에 영향을 미치는 수지와 필수적인 오일을 제공합니다. 또한, 맥주의 안정성과 유통 기한을 증가시킵니다.
• 오늘날 양조업자들은 전 세계적으로 100가지가 넘는 다양한 홉을 사용하며 미국에서 재배 된 홉은 전 세계 공급에 약 30%를 점유하고 있습니다.

Malt Ingredients

• Flavor and aroma ranges:  bread flour, grainy, biscuit, bready, toast, caramel, prune-like, roast, chocolate, coffee, smoky, acrid
• 맥아는 맥주의 영혼이라고 불립니다. 발효 가능한 주요 성분으로 효모가 알코올과 탄산화를 생성하는 데 사용하는 당을 제공합니다.
• 맥아는 보리 또는 기타 곡물을 침지, 발아, 가열, 갈기(또는 드럼에서 굽기), 냉각, 건조 후 보관을 취한 곡물입니다.
• 페일 몰트(필스너 및 페일 2열), 고온 킬드 몰트(뮌헨 및 비엔나), 로스팅/특수 몰트(초콜릿 및 블랙) 및 몰트 보리를 포함하여 다양한 보리 및 기타 몰트가 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 밀 맥아도 일반적으로 사용됩니다.
• 맥아는 맥주의 향, 알코올, 형태, 색, 풍미 등에 영향을 미치는 발효 및 비 발효 설탕과 단백질을 제공합니다.

Other Ingredients

• 부속물을 일반적으로 맥아 처리되지 않은 성분이지만 발효 가능한 설탕의 원천입니다.
• Common adjuncts include: candy sugar, honey, molasses, refined sugar, treacle, maple syrup
• Unmalted starchy adjuncts: oats, rye, wheat, corn/maize, rice
1. Note: 이러한 곡물의 대부분은 몰트 처리되지 않은 곡물에 비해 독특한 맛을 내기 위해 맥아 처리 될 수 있습니다.
• Other: fruit, herbs, roasted (unmalted) barley or wheat, spices, wood

Oxidative/Aged Qualities

• 홉, 맥아 또는 효모에서 나올 수 있으며 특정 스타일에 적합한 경우에만 나열됩니다.
• Aroma/Flavor: almond, blackcurrant, E-2-nonenal (papery/cardboard), honey, metallic, sherry, sweat socks, others
• Color: Beer darkens over time due to oxygen ingress.

Palate

• 미각은 맥주를 시음 할 때 입과 혀에 느껴지는 미각을 의미하며 맥주의 미각은 다음과 같이 감지 할 수 있습니다.
• 떫은 맛(Astringency)
1. Ranges: low, medium(-), medium, medium(+), high
• 형태(Body)
1. Ranges: drying, soft, mouth-coating, sticky
• 미각 탄산화(Palate Carbonation)
1. Ranges: low, medium, high
• Length/Finish
1. Ranges: short (less than 15 seconds), medium (up to 60 seconds), long (more than 60 seconds)

Serving Temperature

• 생맥주는 발효 중에 생성되는 탄산화 수준을 유지하기 위해 3.3°C(38°F)를 유지해야 합니다.
• 맥주의 서비스 온도는 맥주의 감각적 측면에 영향을 미칩니다.
• 일반적으로 맥주는 차가운 온도에서 제공되는 맥주보다 따뜻하게 제공될 경우 향과 풍미가 증가합니다.
• 일반적으로 에일은 라거 4.4°C~7.2°C (40°F~45°F)보다 따뜻한 온도 7.2°C~12.8°C(45°F~55°F)에서 제공되어야 합니다.

Water Type

• Common taste descriptors: chalk, flint, sulfur and more
• 맥주는 대부분 물이기 때문에 물은 매우 중요한 성분입니다. 일부 양조장은 수원의 화학적 성질을 변경하지 않고 맥주를 만듭니다. 많은 사람들이 강조하고자 하는 맥주 특성을 전달하는 데 가장 적합하도록 물을 수정하여야 하며 맥주에 다양한 특성을 더하는 미네랄과 이온을 제공할 수 있으면 더욱 좋습니다.
• Common minerals: carbonate, calcium, magnesium, sulfate

Yeast, Microorganisms and Fermentation Byproducts

• 효모는 맥아 보리 및 기타 발효성 물질에서 설탕을 섭취하여 탄산화, 알코올 및 방향족 화합물을 생성합니다. 효모의 풍미는 효모 균주, 온도, 맥주에 노출 된 시간, 산소 및 기타 변수에 따라 다릅니다.
• Yeast의 종류
1. Ale: Saccharomyces Cerevisiae(ester driven). 일반적으로 최고 발효효모라고 불리며 가장 따뜻한 온도 15.6~21.1℃(65~70℉)에서 발효됩니다.
2. Lager: Saccharomyces Pastorianus(종종 황산 화합물을 빌려줌). 일반적으로 바닥 발효 효모라고 불리며, 가장 낮은 온도 7.2°C~12.8°C(45°F~55°F)에서 발효됩니다.
3. Weizen Yeast: 일부 독일식 밀 맥주에 일반적으로 사용되며 에일 효모로 간주됩니다.
4. Brettanomyces:  앞마당, 열대 과일 등과 같은 풍미가 있는 야생 효모입니다.
5. Microorganisms: (bacteria) 
Acetobacter (produces acetic acid), Lactobacillus/Pediococcus (produce lactic acid), others

Byproducts of Fermentation

• Common byproducts of yeast fermentation:
1. Esters:

• Aromas (volatiles): apple, apricot, banana, blackcurrant, cherry, fig, grapefruit, kiwi, peach, pear, pineapple, plum, raisin, raspberry, strawberry, others
• Common esters include:
• Isoamyl acetate (common from weizen ale yeast): banana, pear
• Ethyl acetate: nail polish remover, solvent
• Ethyl hexanoate: red apple, fennel

          2. Phenols

• Common phenols include:
• 4-vinyl guaiacol: clove, cinnamon, vanilla
• Chlorophenols: antiseptic, mouthwash
• Syringol: smoky, campfire
• Tannins/Polyphenols: velvet, astringent, sandpaper

               3. Other fermentation byproducts

• Common byproducts include (when acceptable to style):
• 4-ethyl-phenol: barnyard, mice
• 4-ethyl-guaiacol: smoked meat, clove
• 3-methyl-2-butene-1-thiol: lightstruck
• 2,3-butanedione (Diacetyl)
• Acetaldehyde
• Dimethyl sulphide (DMS)
• Hydrogen sulphide

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다음화부터는 다양한 종류의 맥주에 대해서 알아보도록 하겠습니다.